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仁豐里打造“美食+文化”古城古巷游

11-04 09:06

這幾天,廣陵區汶河街道正忙著規劃仁豐里與小五巷交叉口一處老宅的翻新修復。國家級茶點技藝傳承人、淮揚菜白案大師徐永珍將同街道合作,在這里打造“永珍記”大師工作室。

面點是淮揚菜的重要組成部分,雙麻燒餅、月牙蒸餃、翡翠燒賣、灌湯蝦餃……在揚州廚師手中,面點就是藝術品。“早在宋代,就有揚州點心師傅的相關記載,很多經典點心都來自尋常百姓家。”徐永珍說,“我們將把工作室打造成淮揚面點展示、傳統及創新茶點銷售和茶點技藝培訓研學的地方,留住古城里的‘老揚州味’,通過體驗式展覽、體驗式消費等,為游客打開了解揚州美食文化的‘一扇窗’。”

仁豐里歷史文化街區是揚州老城區一條700米長、南北走向的魚骨狀老街。近年來,仁豐里通過因地制宜“微更新、強文化”,先后打造了筷子微型博物館、奕間工坊、詩魚書院、金木空間、梵心民宿等文旅項目,成為外地游客探尋揚州文化的一個新熱點。

如何讓古城古巷游更“有味道”,進一步彰顯美食文化?除了引進項目、聯手大師以外,汶河街道還充分調動居民的積極性,引導他們打開自家門、端出自家菜,讓整個仁豐里飄起濃濃“老揚州味”,展示揚州人充滿人情味、煙火氣的傳統市井生活。

拳頭大的麻團、香脆的糍粑、噴香的水餃……如今,仁豐里的“小吃食譜”越來越豐富,慕名而來的食客也越來越多。下午5點,“網紅”小吃樊記火燒已排起長龍,老板樊業紅手上活兒不停,但只要聽到外地口音,他都會介紹幾句揚州和這里的美食。“我就在巷子里長大,一開始為生計支起小攤賣火燒。后來,政府一路扶持引導,協調改造店面店招,還提供食品安全知識的培訓指導。”樊業紅笑著說,現在,火燒生意越來越好,市民和游客能安心放心地嘗到“老揚州味”,自己也成了“美食+文化”古城古巷游的受益者。

仁豐里住著很多老揚州人。記者走訪時發現,不少民宅大門都敞開著,不時走進兩三游客,和主人聊聊庭院,嘗一口老揚州人腌制的咸菜。

今年67歲的張呈生就是這樣一位老揚州人。他家有個80平方米的小院,墻角擺著兩個咸菜壇子,常年備著揚州茶食。到了冬天,院里掛滿了香腸、臘肉、臘魚。他常常邀請游客們一塊品嘗地道的“揚州味”,每每此時,作為揚州人的驕傲和幸福感便油然而生。

“揚州入選‘世界美食之都’,落到每個老百姓家里,就是一道小菜、一頓團圓飯。”張呈生說,最近,街道還要組織街坊鄰里開展炒什錦菜大賽,各家各戶將拿出自家“秘方”,展現更多百姓餐桌上的揚州美食,為古城古巷再添一抹“香味”。

“接下來,街道將以仁豐里為重點,繼續打造‘美食+文化’古城古巷游,讓游客從舌尖上了解古城、愛上揚州。”汶河街道相關負責人表示,仁豐里周邊簇擁著的時代廣場、珍園等幾大餐飲聚集區,同樣是外地游客品嘗揚州美食、感受揚州文化的熱門“打卡地”。“街道將繼續發揮好‘公筷聯盟’的作用,倡導廣大餐飲服務單位和市民積極參與‘公筷行動’,形成濃厚的文明用餐氛圍。”

(來源:揚州網

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